Le barman prépare, sert des boissons et crée une ambiance particulière. Quelles études faut-il suivre pour devenir barman ? Quel est le salaire de ce professionnel ? Quelles sont ses missions et compétences ? Nous répondons à ces questions dans cette fiche métier barman.
Découvrez le métier de barman
Qu’est-ce qu’un barman ?
Le barman, avant l’arrivée des premiers clients, prépare méticuleusement son espace. Il organise la salle, s’assure de la disponibilité des boissons et ajuste les stocks en passant des commandes au besoin.
Lorsque les clients franchissent la porte, son rôle prend une nouvelle dimension. Il n’est pas simplement celui qui sert des boissons. Il est le visage du bar, il conseille les clients, leur offre des sourires, et parfois une oreille attentive. Certains jours, il dirige une équipe en veillant à la coordination et à la formation de ses collègues pour assurer un service sans faille.
Il est également l’artisan de l’ambiance, adapte l’éclairage, la musique et le ton à l’atmosphère recherchée. La fin de service ne signifie pas la fin de ses tâches. Il clôture la journée par le nettoyage, la facturation et l’inventaire.
Sa collaboration avec la direction est souvent essentielle pour garantir la cohérence de l’offre et la satisfaction des clients. Le barman représente l’âme et le cœur du bar, il façonne l’expérience de chaque visiteur.
Quel est le salaire d’un barman ?
Le revenu du barman se situe généralement au niveau du SMIC hôtelier. Celui-ci s’élève à 11,52 € de l’heure au 1er mai 2023. Ce professionnel peut également percevoir des pourboires, ce qui lui permettra d’augmenter parfois significativement ses revenus.
Comment devenir barman ?
Se former au métier de barman (formation initiale)
Après la fin de la troisième, différentes options se présentent aux futurs barmans. En deux ans, un CAP en commercialisation et services en hôtel-café-restaurant peut être obtenu, avec la possibilité de préparer par la suite une Mention Complémentaire Employé Barman en un an.
Ceux qui souhaitent intégrer des hôtels de luxe pourront envisager le Brevet Professionnel Barman. Pour le bac pro en commercialisation et services en restauration, il faudra envisager trois années de formation. Les titulaires d’un Bac techno hôtellerie pourront également envisager cette carrière.
Bien que la formation sur le tas soit possible, la préférence des employeurs tend vers l’embauche de diplômés. Le choix de la formation dépend du niveau scolaire et des aspirations professionnelles de l’étudiant. Une large gamme de diplômes assure la préparation à cette profession exigeante et créative.
Un barman doit avoir 18 ans pour servir de l’alcool.
Se reconvertir pour devenir barman (formation continue)
Une formation continue pour adulte peut être envisagée par l’intermédiaire des Greta. Ces entités dépendant de l’éducation nationale permettent notamment d’obtenir des diplômes de type CAP ou BTS.
Débouchés et évolutions de carrière
Les barmen peuvent être employés dans une variété d’établissements : des brasseries aux hôtels, des discothèques aux bars à thèmes, en passant par des moyens de transport de luxe comme les jets privés. Les lieux qui recrutent le plus se situent souvent dans les grandes villes qui accueillent des concepts originaux permettant de séduire une clientèle exigeante.
L’accès au premier poste pour un barman est généralement aisé, et le bouche-à-oreille joue un rôle crucial dans leur recrutement. Au fil des années, un barman peut gravir les échelons, passant de commis à chef barman, particulièrement dans les établissements prestigieux.
Pour ceux qui cherchent à se démarquer, une spécialisation, que ce soit dans un bar à vin ou à cocktails, peut être envisagée. De plus, la possibilité de se mettre à son compte existe, surtout avec une formation complémentaire en gestion.
La mobilité géographique est également un avantage. Outre les postes en France, où l’Île-de-France domine le marché, il y a des opportunités à l’étranger ou dans des régions touristiques.
Pourquoi devenir barman : avantages et inconvénients
Le barman jouit d’interactions sociales quotidiennes et peut faire vivre sa créativité, notamment lorsqu’il conçoit des cocktails. Il a l’opportunité de travailler dans divers environnements et peut évoluer vers des postes supérieurs ou vers la gestion d’un établissement.
En revanche, ce professionnel subit des horaires irréguliers, souvent nocturnes. Il travaille debout, dans un environnement bruyant et fait face à la pression des périodes d’affluence. De plus, il peut être amené à gérer des clients difficiles.
Les compétences et qualités requises pour le métier de barman
Aimable et rapide, le barman est doté d’un flair commercial. Son travail exige une connaissance approfondie des règles d’hygiène et de sécurité. Il connait les recettes traditionnelles et il est capable de créer de nouveaux mélanges. Sa mémoire lui permet de jongler entre diverses demandes tout en restant efficace.
Diplomate et discret, il sait aussi rester ferme face à des clients difficiles. À l’écoute et jovial, il interagit avec les clients. Il maîtrise l’anglais, voire d’autres langues, ce qui le rend précieux dans les zones touristiques.
Pour faire face aux difficultés de son métier, il a tout intérêt à être robuste et endurant. Il veille au respect de la législation en s’assurant notamment de l’âge légal des consommateurs.
L’état du recrutement dans le secteur
Le secteur de la restauration, notamment les bars, hôtels, discothèques et établissements thématiques, recrute des barmen. Avec l’essor du tourisme et des concepts innovants, la demande pour ces professionnels reste soutenue dans les grandes villes et les zones touristiques.